高級感と気軽さ、カフェ経営の秘密

事業と数字の関係はどう？ あるカフェの事例を通して、事業コンセプトや大切にしている価値観がPLの各数字にどのように影響するのか、その面白さを知ることができました。単なる数字の羅列ではなく、ビジネスの本質を読み解く上で、各項目が持つ意味に気付かされ、非常に興味深く感じました。また、コスト削減を安易に進めると、ビジネスの根幹であるコンセプトや大切にしたい価値を損ね、最終的には売上減少という結果を招く可能性があるため、慎重な検討が必要だと学びました。 自社との比較はどうなっている？ 自社の事例に照らし合わせ、事業コンセプトや大切にしたい価値がPLのどの数字にどれほど影響しているかを改めて確認したいと考えています。そして、その数値が自社の目指す姿にどれほど近づいているかを把握し、もしギャップが見られる場合には、その解消に向けた施策の検討に取り組みたいと思います。

非日常カフェのリスクは？ week1とweek2を通して、2つの異なるカフェのビジネスモデルについて学ぶことができました。ひとつは、非日常の高級感を提供するコンセプトのカフェで、高単価な商品設定に合わせた売上原価や販管費がかかる点と、簡単に価格を下げることのリスクを理解しました。 日常カフェの戦略は？ 一方、日常的な気軽さをコンセプトに据えたカフェでは、薄利多売モデルをとるため、商品価格の低さに加え、売上原価や販管費をできるだけ抑える工夫が求められていました。また、固定費を賄うために多くの顧客に購入してもらう必要がある点も学びました。 収益の違いは？ この学びから、同じ業種であっても、ビジネスモデルによって収益性や費用の構成比が大きく異なることが明らかになりました。今後、同業他社との比較において、販売単価と特に販管費の構成比がどう異なるのかを詳細に分析していきたいと考えています。 PLギャップをどう？ さらに、財務三表を公開している企業のデータを収集し、自社のPLが目指すビジネスモデルとどの程度一致しているか、またどの項目にギャップがあるかを検討することが重要だと感じました。ギャップが見られる場合には、どのような施策で戦略と数値を整合させるかという具体的な改善案を出していくことが課題となるでしょう。

P/Lの読み方ってどう？ Week1から2にかけて、P/Lの構造とその読み解き方について学ぶことができました。同じカフェ事業であっても、事業のコンセプト―大切にする価値観や戦略―が異なれば、収益構造も変わるという点が印象的でした。利益創出のためには、売上高に占める「売上原価」や「販管費」の割合を抑えることが必要ですが、必ずしも単にコストを削減すればよいというわけではなく、事業戦略全体との整合性が重要であると感じました。企業活動では、事業戦略、収益構造、そして商品・サービスの価値提供のバランスを取ることが大切だと学びました。 面談前の準備はどうすべき？ また、顧客との面談に臨む前には、同業他社のP/Lを読み解き、各企業の戦略の違いを理解することが必要だと考えています。具体的には、同業他社との比較により、売上高や販管費などの構成比がどうなっているのかを分析することが有益だと思います。そのため、企業決算の情報や中期経営計画の内容を随時ホームページなどで確認することが重要です。 成長戦略はどこにある？ さらに、企業を継続的に成長させるためには、時代や社会のニーズに合わせて提供する価値を常にアップデートしていく必要性を感じました。新規事業の展開や設備投資といった資金の体力について、どのように把握し議論していくかが、今後のテーマになればと思います。

費用構造どう捉える？ 今週は、P/L（損益計算書）の構造を学び、売上、売上原価、販管費といった費用の分類とそれらの繋がりを具体的に理解することができました。特に、「カフェ」という業態の中でも、提供する価値―例えば非日常の贅沢感と日常の癒し―により費用構造や利益の作り方が大きく異なる点が印象に残りました。また、単純なコスト削減がブランド価値の損なわれるリスクを孕むことから、顧客が何に対して対価を払っているのかを見極める重要性を再確認しました。 P/L視点で見直す？ この学びは、私の業務であるデジタルプラットフォーム運用にも応用できると感じています。例えば、会員制ウェブサイトの改修や特定チャネルの運用コストを固定費と変動費に分け、施策ごとにROIを見直すことで、より戦略的な予算配分が可能になると考えています。これまではマーケティング指標中心に判断していましたが、今後はP/Lの視点から費用の構造を整理し、より定量的に費用対効果を分析していきたいと思います。 各コストはどう管理？ 実際、各種デジタルプラットフォームの運用においては、ベンダー契約、コンテンツ制作、広告配信など複数のコストを管理しています。今後は契約更新時に、各見積項目が損益計算書上のどの費用に該当するかを意識し、関係部門と共通の言葉で議論できる体制を整えたいと考えています。また、プロジェクト単位で収益性を見える化し、マーケティング施策が企業全体の利益にどのように寄与しているのかを説明できるよう努めたいです。 ROI再評価の必要は？ 具体的な取り組みとしては、会員制ウェブサイトでのコンテンツ制作、特定のチャネルでの運用、動画ホスティングなど、一括管理されがちなコスト要素を固定費（プラットフォーム維持費や契約費）と変動費（キャンペーンごとの制作費・配信費）に分けることで、ROIを再計算する試みが考えられます。さらに、コンテンツの閲覧数や転換率、リード獲得を費用の構造別に可視化することで、価値提供に注力すべき領域とコスト最適化が可能な施策とを明確にできるのではないかと思います。 投資判断の基準は？ また、MAUあたりのコストやチャネル別のCPAなどのKPIを設け、財務的な裏付けを持ったデジタル投資判断を実現したいと考えています。これにより、費用対効果が高い施策を説明する体制を整え、数字で語る習慣を身につけることが目標です。 非財務事例を知る？ さらに、非財務部門であるマーケティングや人事、広報の現場で、どのようにP/Lの観点を業務に取り入れているか、具体的な事例を共有していただければと考えています。定性的な「価値提供」をどのように数値化するか、その工夫について意見交換を行い、デジタル施策とP/L構造の連動をより説得力のあるものにするための指標についても議論してみたいです。