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カフェ

に関する学び

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損益計算書はどう見る？ 損益計算書の構造や、利益が5種類存在するという点について学べたことは、とても新鮮でした。講義ではカフェの経営を例に、実際の設問に取り組むスタイルで進められ、解説と自分の回答を照らし合わせながら、経営者としてどのような点に着目すべきかを考える良い機会となりました。 成績から何を探る？ Q1で学んだ知識を活かし、勤めている会社をはじめ、得意先、仕入れ先、同業他社の経営成績を「読む」習慣を身につけていきたいと思います。現在はアカウンティングと直接関わる部署にいませんが、視点を変え、業務での活用の場を見つけるよう努めたいです。 経営分析の未来は？ 今回の講義をきっかけに、書籍で学んだり実際に分析に取り組んだりするなど、経営成績を読み解くスキルを着実に磨いていきます。慣れてきたら、他の業種にも応用して取り組みの幅を広げていく予定です。

価格と原価の関係はどうなってる？ 原材料が高価でなくとも、販売価格が低い場合、原価率が高くなる可能性があることを学びました。特に、アキコのカフェではこのことが当てはまりました。また、限られた情報の中で損益計算書やバランスシートを使い、企業の経営状態を読み解くのは難しいと感じました。 経営戦略の理解はどう進む？ 時間がある時には、同業他社や他業種の損益計算書、バランスシート、IR情報を調べ、その経営戦略を理解することを心がけています。他社から得た知識を、自社や自分の業務に活用することで、仕事の質を向上させることが目的です。 同規模企業と何が違う？ また、財務諸表を分析する際は、まず業界トップの企業を確認し、その後、自社や同規模の企業と比較して違いを探ります。そして、その中から参考にできそうな経営戦略を自身の業務や部署に活かす方法を検討しています。

バランスシートの意味は？ お金の使い方と集め方は、賃借対照表（バランスシート）にまとめられます。負債と純資産に分かれており、その合計額は一致します。また、内容は会社の特徴によって異なります。 カフェ選びはどうなる？ 今回のケーススタディは、非日常・高級感を求めるあるカフェを取り上げたものです。最初に資金が必要になる点は理解できましたが、別のカフェではその点がさらに軽減されるのではないかと想像しています。 資産検証の意義は？ まずは、自社のバランスシートを見直してみようと思います。これまで資産が潤沢だったと聞いていた会社が、近年はそうでもなくなっているとの情報を踏まえ、過年度との比較をしてみたいと考えています。また、内訳の比較を通して、ビジネス全体の評価―うまく行っていた部分と、改善が求められる領域―が明らかになるのではないかと期待しています。

在宅勤務から何を学ぶ？ 在宅勤務が多く、自分自身がカフェに行く機会が少ないため、最近のカフェの雰囲気を直接感じることはほとんどありませんでした。しかし、教材で紹介される具体的な事例を通して、PL（損益計算書）の読み解き方に対するイメージが徐々に掴めてきました。今後は、全社のPLだけでなく、担当している事業部のPLも少しずつ理解していけると感じています。 売上と原価の推移は？ また、事業部全体の規模が大きいため、個々の企画やサービスが全体に与える影響は限定的であるものの、自分が担当する商品単体の数年にわたる売上と原価率の推移に注目していきたいと思いました。これまで単年度の予算に注目していましたが、今後は複数年にわたる動きを意識し、より戦略的に事業の推移を把握していきたいと考えています。

P/L構造の違いは？ カフェの事例を通じてP/Lの構造について学びました。WEEK02と同様に、同じカフェであっても経営コンセプトが異なると、P/Lに表れる数字が大きく違うことが分かります。これにより、P/Lを見ることで経営主体が大切にしているポイントをある程度把握できるという新たな知見を得ました。 競合分析はどうする？ 現時点では業務上の必要性が高くないため、P/Lの詳細な分析を行ってこなかったものの、今後はまず競合他社とのP/L構造を比較し、自社との違いを明確にしたいと考えています。また、自分の業務が自社のP/Lにどのように影響しているのかについても、合わせて検証していく予定です。

カフェの戦略は何？ 2つの異なるコンセプトを持つカフェを比較した結果、営業利益は同じであっても、原価率や売上高が各戦略によって異なることが明らかになりました。 P/Lの読みどころは？ P/L（損益計算書）を読む際には、まずその企業のコンセプトや戦略を理解し、どの部分にコストがかかっているのかを推測することが重要だと感じました。 分析で何を重視？ 今後の企業分析では、利益の上げ方という視点を分析の軸のひとつとして取り入れていきたいと思います。そのため、単にP/Lを読み解くだけでなく、企業が属する業界や競合の状況、さらには社会経済の動向にも注目する必要があると考えています。

カフェの費用はどうする？ 実践演習では、目標とするカフェの姿に合わせ、どのような費用が必要かを考えながら学ぶことができました。お店のコンセプトや規模によっては、単に費用を削減することがかえって顧客離れや売上減少につながる可能性があると痛感しました。 削減の理由を問い直す？ また、社内で費用削減が叫ばれる中で、本当に必要な削減なのか疑問を持ち、立ち止まって考える視点が身についたと感じています。経営層や管理職から「コストを削れ」と指示された場合でも、その費用がなぜ必要なのかをまず考え、真に必要であれば根拠をもって説明できるようになりたいと思います。

非日常と日常は？ 今回、２つのカフェの損益計算書を通して、同じカフェでも一方は非日常感を演出し、もう一方は日常的な魅力を生み出すことで売上につなげるという異なる戦略・コンセプトがあることを学びました。また、各店舗が利益を生み出す仕組みも異なっている点に着目し、経営戦略の多様性を実感しました。 決算書は何を示す？ 私が関わっているスポーツリーグでは、各クラブが毎年決算を開示しています。今回の学びを活かし、各クラブの決算書からそれぞれの戦略や利益の源泉を分析してみたいと考えています。